Alles zum Thema Fondant

Alles Wissenswerte rund um das Thema Fondant. Woraus besteht Fondant? Wie geht man richtig mit Fondant um? Wie lässt sich Fondant schnell und einfach einfärben? Wie bereitet man Fondant zum ausstechen vor? Wie lange kann eine Fondanttorte im Kühlschrank gelagert werden? Wieviel Fondant benötigt man eigentlich für eine Torte und wo bekomme ich einen individuell bedruckten Fondant-Tortenaufleger?

(c) Bildernachweise : Städter GmbH
EMIs Backformenladen ist Premiumpartner der Städter GmbH

Was ist Fondant?

Die Antworten auf diese Frage, was Fondant ist, oder wie Torten mit Fondant einzukleiden sind, finden Sie hier.

Unter Essbarer Dekoration Sie alles rund um Fondant, wie Fondant selbst, Farben (GEL) für Fondant oder flüssige Farben, um Fondantoberflächen zu bemalen. Hier können Sie Fondant auch günstig kaufen.

Woraus besteht Fondant?
Fondant besteht aus Zucker, Glukosesirup, gehärtetem Pflanzenfett, Wasser und Glyzerin als Feuchthaltemittel. Als Emulgatoren werden verwendet Monoglyceride und Diglyceride von Fettsäuren. Weitere Bestandteile sind Essigsäure, Natriumacetat, Gewürze und Traganth als Stabilisator. Bei durchgefärbtem Fondant werden Farbstoffe hinzugefügt (eigene Spezifizierungen).

Wieviel Fondant Sie für einen Tortenüberzug brauchen, haben wir im Folgenden beschrieben.

Wie viel Fondant (oder Marzipan) braucht man für einen richtigen Tortenüberzug?

In dem folgenden Abschnitt und den Tabellen können Sie leicht ablesen, wie viel Fondant Sie für einen Tortenüberzug brauchen. Wir legen allen Berechnungen zugrunde, dass der Fondant auf ca. 3 mm Dicke ausgewalzt wurde. Man kann ihn auch dünner ausrollen, aber dazu braucht man nicht nur sehr gute Ware (wie es der von uns vertriebene Fondant ist), sondern auch reichlich Erfahrung und Übung im Umgang mit Fondant.
Wir haben in den Tabellen verschiedene Tortengrößen von 14 cm bis 40 cm Durchmesser aufgelistet. Dazu haben wir verschiedene Höhen der Torten angenommen: Von 5 cm bis zu 8 cm Tortenhöhe. Zum Schluss haben wir daraus die Flächen berechnet und einen Zuschlag von 20 % addiert. Diese ca. 20 % decken Schwankungen und Unsicherheiten in der Ausrolldicke und der sich beim Ausrollen ergebenden Form ab.

Fondantmenge für runde Torten:

Fondantmenge für rechteckigen Torten:

Wie färbt man Fondant richtig und schnell ein?

Mischen von farbig durchgefärbtem Fondant zu unterschiedlichen Farbtönen

Mit den fertig durchgefärbten Farben kann man durch Mischen der einzelnen Farben in den unterschiedlichsten Mengenanteilen zahlreiche Farbvarianten mischen.

Bei massaticino.com finden Sie eine interaktive Farbpalette, die diese Mischungsverhältnisse anzeigt. Nachfolgend ist die als Bild zu sehen. Beispiel Hautton:

In dem Kreis sind die Basisfarben mit dem schwarzen X gekennzeichnet. Sie sind auch rechts davon noch einmal aufgelistet. Den gewünschten Farbton kann man (in der Originalkarte) einfach anklicken und bekommt eine Zusammenstellung möglicher Farbtöne mit den jeweiligen Mischungsverhältnissen. Auf diesen Balken können noch einmal unterschiedliche Feintöne angeklickt werden. Man bekommt dann jedes Mal das anteilige Verhältnis der Einzelfarben.

Wie wird Fondant für Ausstechformen vorbereitet?

Die Vorbereitung ist sehr einfach: Ausrollfolie als Unterlage, Fondant und Ausrollstab zurechtlegen. Hinweis: Der Ausrollstab hat an jeder Seite 2 Abstandsringe mit 1,5 mm und 3 mm. Damit kann die Teigdicke exakt festgelegt werde. Eine gute Hilfe für problemloses Ausrollen.

Ausrollen in der gewünschten Stärke, wobei man mit Bäckerstärke das Ankleben an der Unterlage verhindert. Wenn man Puderzucker nähme, würde der Fondant immer süsser – und trotzden würde der Fondant noch klebrig sei: Deswegen besser Bäckerstärke nehmen. Auch die Formen etwas mit Bäckerstärke einpudern.

Beim Eindrücken von Fondant oder Marzipan in Silikonformen die Formen mit Bäckerstärke auspudern. Das weich geknetete Fondant eindrücken (bei Bedarf auch mehrfarbig) und mit dem Handballen noch einmal kurz nachdrücker. Das überschüssige Fondant entfernen. Die Form umdrehen und sanft ausdrücken – schon fertig.

Wo bekomme ich individuelle Tortenaufleger aus Fondant?

Wer ist der Held auf Deiner Torte?
Zur Gestaltung individueller Torten drucken wir auch Tortenaufleger nach Ihren Wünschen. Und wenn es schnell gehen soll … auch im Über-Nacht-Service. Wir drucken Deine Lieblingsbilder als essbare Tortenaufleger oder Filmstreifen. In hervorragender Bildqualität von Muffingröße bis DIN A3. Die Trägermasse der Tortenaufleger ist dünn ausgeformtes Fondantpapier.

Wie wird Fondant richtig verarbeitet?

Vorbereitung:

Die Torte kann wie üblich in Schichten aufgebaut und gefüllt werden.

Verarbeitung:

Fondant ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur lagern und dann mit der Hand geschmeidig kneten. Durch die Handwärme wird unser Fondant sehr gut verarbeitungsfähig. Die Masse nicht längere Zeit offen liegen lassen. Fondant wird mit großen, langen Rollen gleichmäßig ausgewalzt. Dabei das Walzgut immer wieder umdrehen. Mit wenig Bäckerstärke die Arbeitsfläche immer wieder ganz dünn benetzen. Ca. 2-3 mm dünn ausrollen und dann über die vorbereitete Torte schlagen. Die Torten sind entweder mit einer dünnen Buttercremeschicht  oder mit erhitzter,  durchpassierter Aprikosenmarmelade zu bestreichen. Das bindet Krümel bei trockenen Kuchen.  Nach Abkühlen der Marmelade ist die Schicht gut klebend. Es können auch Marzipandecken zuerst auf die Torte gelegt werden, die in der Regel beidseitig klebrig sind. Das ausgerollte Fondant über die Torte abrollen und die Seiten vorsichtig (ohne Druck!) anschmiegen. Dabei am besten Glätter verwenden; das vermeidet Fingerabdrücke/Dellen auf der Fondantschicht!

Handhabung:

Fondanttorten können – füllungsabhängig !! – „im Rohbau“ einige Tage vor dem Ereignis hergestellt werden. „Feintunig“, insbesondere filigrane Verzierungen, sollten erst kurz vor der Übergabe angebracht werden. Das gilt insbesondere für das Anbringen von Tortenbildern. Wenn Torten, die besser an einem kühlen Ort nicht abgedeckt stehen können, in den Kühlschrank sollen, bitte folgendes beachten:
Die Temperatur im Kühlschrank moderat einstellen (ca. 10°C). Alles Kondenswasser, was sich gerne an den Kondensationselementen im Kühlschrank sammelt, abwischen. Einen Teller mit Salz mit in den Kühlschrank stellen, das zusätzlich Feuchtigkeit bindet. Wenn Gemüse und dergleichen im Kühlschrank mit gelagert wird, dieses bitte mit Folie abdecken. Gemüse gibt immer Feuchtigkeit ab, was in diesem Fall verhindert werden sollte. Beim Herausnehmen darauf achten, dass die Torte erst einige Zeit zum Akklimatisieren an einem kühlen Ort steht und nicht gleich in der „prallen Sonne“. Weil es Fondant in verschiedenen Zusammensetzungen gibt (unterschiedliche Konsistenz und unterschiedlicher Zuckergehalt), können die Reaktionen bei Kühlschranklagerung unterschiedlich sein. Deswegen sind dieses nur allgemeine Tipps.
Fondant darf auch nicht direkt mit Sahne in Verbindung gebracht werden, weil die Sahne zu viel Wasseranteile enthält und das Fondant dann auflöst. Bei Sahneschichten innerhalb der Torten könnte man fondanttaugliche (!!) Buttercremes nehmen, wie z.B. Swiss-Meringue oder italienische Buttercreme. Wenn deutsche Buttercreme mit Milch zubereitet wird, ist das NICHT geeignet (Milch=hoher Wasseranteil). Typisch ist das Einstreichen mit einer Ganache. Dieses kann man beispielsweise 2 x machen: Die erste Schicht zum „Krümelbinden“ und die zweite Schicht – nach dem fest werden der ersten – zum Glattstrich und als Fondantträgerschicht.
Wer mit zugeschnittenen Kuchenresten eine Trennung zwischen Sahneschicht und Fondantüberzug machen will, liegt auch auf der sicheren Seite, dass die Fondantschicht nicht „angegriffen“ wird.
Für geübte Hände gibt’s auch folgenden Trick: Man hat beispielsweise eine 28-er Kuchen. Dann kann man mit einem 24-er Backring die Mitte komplett ausstechen, so dass ein 2 cm breiter Rand Kuchenrand entsteht. Die ausgestochene Kuchenmasse kann man in Scheiben schneiden und abwechselnd gefüllt mit den gewünschten Zwischenfüllungen wieder Schicht für Schicht einsetzen. Damit hat man außen eine durchgehende geschlossene Oberfläche als Trägerschicht für den Fondant.

Dekorationen und Verzierungen mit Fondant:


Weil Fondant eine ausgesprochen flexible Masse ist, können sehr gut Verzierungen und Dekorationen aus Fondant angebracht werden. Hierzu gibt es reichlich Zubehör und Ausdrückformen mit denen Sie eine beeindruckende Torte für alle Gelegenheiten verzieren können. Unter Back- und Ausstechformen finden Sie eine reichliche Auswahl. Zur Befestigung von essbarer Dekoration auf Fondant eignet sich am Besten CMC-Fondantkleber (Lebensmittelkleber).